Lunchen met SLA!

Maak van je glutenvrije dieet een feestje! Verwen jezelf met een gezonde salade.

In plaats van vervanging voor normaal brood kun je er ook voor kiezen om bijvoorbeeld te lunchen met een lekkere salade. Zorg voor vezelrijke ingrediënten zoals fruit, noten en peulvruchten zo weet je zeker dat je niets tekort komt.

Ingredienten:

krulsla rucola melange
schijfjes appel gebakken in kokosolie
pecan noten
harde geitenkaas
honing
olijfolie
balsamico azijn
verse tijm
zout en peper vers uit de molen
tomaat

Aanwijzingen:

Was de sla. Bak de schijfjes appel kort op laag vuur in wat kokosolie. Hak de pecannoten grof wat kleiner en schaaf wat van de geitenkaas. Maak een dressing van 1 el olijfolie, 1 tl balsamico azijn, 1 tl honing, zout en peper naar smaak. Meng de slag en de tomaat met je dressing en leg op een extra mooi bord. garneer met pecannoten en leg de schijfjes appel warm op je salade. Maak het af met de geitenkaas en wat verse tijm.

Kijk op www.bakersandfakers.nl voor nog veel meer glutenvrije recepten.

Banoffee pie!

Wat je nodig hebt…

Voor de bodem:

Voor de karamel:

  • 100 gram boter
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • een blik gecondenseerde melk

Voor de topping:

  • 4 bananen
  • een klein beetje citroensap
  • 300 gram opgeklopte slagroom (eventueel met een schepje suiker)
  • wat chocoladesnippers als decoratie

Bereidingswijze:

  1. Doe de koekjes in een stevige (diepvries)zak en sla ze kapot met een hamer of deegroller of hoe je maar wilt. Leef je uit zou ik zeggen, haha! Zorg in ieder geval dat de koekjes zo fijn mogelijk verkruimeld zijn.
  2. Smelt dan de boter, haal de pan van het vuur en meng de koekkruimels goed door de boter heen.
  3. Druk het mengsel van boter en koekkruimels stevig in een taartvorm (ik gebruikte een lage taartvorm met losse bodem van 24 centimeter doornsede). Zet de bodem voor een minuutje of 10 in de koelkast terwijl je alvast aan de karamel begint.
  4. De karamel maak je door de boter en suiker in een pannetje te smelten tot alles goed gemengd is. Daarna kun je de inhoud van het blikje gecondenseerde melk toevoegen. Zet het vuur niet té hoog, maar zorg wel dat het mengsel blijft bubbelen. Blijf goed roeren met een garde om de karamel niet aan te laten branden terwijl het mengsel indikt. Het moet niet te dik zijn, maar ook niet te dun. Als de karamel afkoelt wordt het namelijk ook nog een stukje steviger.
  5. Verdeel de karamel dan voorzichtig over de koekbodem en zet het weer even terug in de koelkast. Ondertussen kun je de slagroom stijfkloppen (met een schepje suiker) en de bananen in schijfjes snijden. Druppel een klein beetje citroensap over de bananen heen zodat ze minder verkleuren. Eventueel kun je ook alvast wat chocolade fijn hakken voor de garnering van de taart.
  6. Haal de koekbodem weer even uit de koelkast en check of de karamel goed stevig is geworden. Als dit zo is mogen de schijfjes banaan over de karamel verspreid worden. Bewaar er een aantal als garnering.
  7. Over de laag banaan mag meteen daarna de slagroom worden verdeeld. Maak de banoffee pie af met de overgebleven stukjes banaan en wat fijngehakte chocolade.
  8. Bewaar de taart in de koelkast (als je visite hem niet razendsnel helemaal opeet dan ? ).

Dit is een recept van Elize Vis. Kijk op www.storiesofacoeliac.nl voor nog veel meer lekkere glutenvrije recepten.

Glutenvrije cake

Ingrediënten:

250 gram glutenvrij meel (gezeefd) *Ik gebruik de bloem c mix van schär
150 gram fijne rietsuiker
125 gram biologische ongezouten roomboter (op kamertemp.)
4 eieren
1 tl bakpoeder
1 tl bakingsoda
1 tl xanthaangom
125 ml amandelmelk
het merg van een vanille peul
snufje zout

Voor de chocolade:

100 gram pure chocolade (cacao kan ook hoor)
2 el kokosolie (samen ‘au bain marie’ smelten)

*oven voorverwarmen op 175 graden

Aanwijzingen:

Klop eerst de eieren met de suiker, vanille en dan de boter tot een luchtige massa.
Voeg nu de amandelmelk en dan ook de rest toe.
Halveer je beslag en spatel in een helft de chocolade saus door.

Vet een bakvorm goed in met (ontgeurde) kokosolie of boter. Schenk eerst het vanille beslag in aan een kant en dan de chocolade aan de andere kant. Met een stokje kun je nog lichtjes roeren zodat er een echte marmer tekening ontstaat.

Bak de cake in het midden van je oven voor 50 tot 60 minuten goudbruin.
Laat de cake goed afkoelen alvorens je hem uit de vorm haalt!
Laat zich gemakkelijk invriezen.

Dit recept is van Emmelou Green. Kijk op www.bakersandfakers.nl voor nog veel meer glutenvrije recepten.

Gezond én glutenvrij

Heerlijk luchtig en ideaal als zondags ontbijt 🙂 Een handig recept voor glutenvrije Amerikaanse pancakes.

Ingrediënten

50 gram kokosmeel
50 gram amandelmeel
1 rijpe geprakte banaan
2 eitjes
200 ml kokosmelk
1 el honing
snufje zout
1 tl baking soda

Mix alles tot een glad beslag en bak ze in kokosolie. Maak kleine pannenkoekjes want ze zijn erg kwetsbaar. Als topping gebruik ik wat verse yoghurt, eetbare lavendel, gehakte walnoten en verse munt.

Lees hier meer…

Geschreven door: Emmelou van bakersandfakers.nl