Glutenvrije brioche muffins met Peak’s free from

Je herkent het misschien wel. Je hebt even geen inspiratie voor de lunch. Iets om mee te nemen naar school of kantoor. Op de website van Peaks Free From kwam ik een recept voor glutenvrije brioche muffins tegen die me perfect leken om mee te nemen als lunch.

Het recept voor Glutenvrije Brioche Muffins

Ik heb het recept een beetje aangepast en daarnaast is het recept ook makkelijk aan te passen als je een hartige muffin wil maken. Kijk daarvoor bij ‘optioneel’ hieronder.

Ingrediënten:
100g boekweitmeel (Peaks Free From)
200g kleefrijst meel ketan (Peaks Free From)
200g universele bakmix (Peaks Free From)
2g zout
4 middelgrote eieren
3 el fijne rietsuiker
3 tl kaneelpoeder
60g fijngehakte walnoten
2 el gesmolten kokosolie
125ml lauwwarme melk
18g gist
150g roomboter (vloeibaar of in blokjes gesneden)
2 eidooiers
2 el slagroom

Stappenplan:
1. Klop de eieren en de suiker luchtig in een kom.

2. Doe in een andere kom het boekweitmeel, de kleefrijst meel ketan, de universele baxmix en het zout. Roer de melk, olie en het gist erdoor.

3. Voeg het kaneelpoeder toe en de fijngehakte walnoten.

4. Voeg het mengsel van eieren en de suiker toe en mix met een deeghaak tot soepel deeg.

5. Verwarm de oven voor op 50°C en zet deze uit als hij op temperatuur is gekomen.

6. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het 30 minuten rijzen.

7. Mix daarna met een deeghaak de boter door het deeg.

8. Verwarm de oven voor op 175ºC 9. Zet onder in de oven een bak met heet water.

10. Vul een muffinblik met het deeg en bak de muffins 10 minuten in het midden van de oven op 175ºC.

11. Klop ondertussen de eidooiers los met de slagroom en bestrijk de muffins hiermee als ze 10 minuten in de oven hebben gezeten.

12. Daarna bak je de muffins nog eens 10 minuten op 170ºC.

Tip:
Is je deeg te nat? Voeg dan ongeveer 32 gram van de universele bakmix toe.

Optioneel:
Zin in een andere variatie? Beleg de muffins met (zelfgemaakte) jam of kies voor een hartige
muffin en voeg geraspte kaas toe aan het recept.

Enjoy!

Liliane –
YourDailyIntake.com


*Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met onze sponsor Peak’s Free From

Glutenvrije Griekse couscoussalade

Couscous wordt veel gebruikt in de Arabische keuken en is van nature niet glutenvrij, omdat het van tarwe gemaakt is. Het is een veelzijdig product waarmee je onder andere salade’s en curry’s kunt maken.

Gelukkig heeft Peak’s Free From een glutenvrije variant in haar assortiment, waardoor ook mensen met een glutenvrij dieet dit product kunnen proberen. De couscous van Peak’s is gemaakt van mais. In dit artikel laat ik je zien hoe je er gemakkelijk een Griekse maaltijdsalade mee kunt maken!

Bereidingstijd: 65 minuten | Aantal porties: ruim 4

Wat heb je nodig voor de glutenvrije Griekse couscoussalade?

  • 450 gram glutenvrije couscous, dit is één pak van Peak’s Free From
    200 gram feta, voor een goedkopere variant neem je gewone witte saladekaas, maar echte feta is het lekkerst
    1 avocado
    200 gram gerookte kip (of kant-en-klare kipstukjes/ zelfgebakken kip)
    Een stuk of 15 cherrytomaatjes
    1 komkommer
    1 rode ui
    2 bosuitjes
    Olie en azijn
    Peper en zout
    Een bak tzatziki

Aan de slag met de glutenvrije Griekse couscoussalade!

  1. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat. (Doe de couscous in een kom en meng deze met olie en zout. Vul de kom met lauw water tot de couscous net 1 cm onder de rand staat. Laat deze 20 minuten weken tot de couscous korrels geweld zijn en droog aanvoelen. Breng water in de pan aan de kook. Doe de geweekte couscous in een vergiet en hang deze boven de stoom zonder het water in de pan aan te raken. Sluit de pan af met een deksel en laat het in ongeveer 45 minuten gaar stomen. Haal de couscous eruit en prak met een vork alles goed los om klontjes te voorkomen – Peak’s Free From)
  2. De couscous duurt in totaal 65 minuten om te bereiden. Snijd ondertussen de olijven en uien in rintetjes. De tomaten, kip, avocado, komkommer en feta snijd je in blokjes.
  3. Doe alle gesneden ingrediënten in een ruimte schaal en meng goed door elkaar.
  4. Voeg 2 eetlepels azijn, 2 eetlepels olie en peper en zout naar smaak toe. Laat staan totdat de couscous gaar en afgekoeld is.
  5. Tot slot doe je de couscous bij de gesneden ingrediënten en klaar is je salade. Eet smakelijk!

Heb jij wel eens glutenvrije couscous gehad? Wat is jouw favoriete combinatie?

Geschreven door marit van www.maakhetglutenvrij.nl


*Dit artikel is tot stand gekomen met onze sponsor Peak’s Free From

Snelle glutenvrije noedels met kip

Als student ben ik dol op eten dat makkelijk en snel klaar te maken is. Na een lange dag college is het nou eenmaal niet zo fijn om nog uren in de keuken te staan. Vaak geniet ik dan ook van de Italiaanse keuken, vooral pasta.

Net zo’n makkelijk gerecht is noedels, maar tot voor kort had ik dit nog nooit gegeten, aangezien noedels meestal niet glutenvrij zijn of niet zo lekker. Ik was dan ook blij om te horen dat Peak’s glutenvrije noedels in het assortiment heeft! Daar moest ik natuurlijk meteen een recept mee maken! Het zijn deze snelle glutenvrije noedels met kip geworden. #nomnomnomnom

Benodigdheden (voor 2 personen)
125 gram noedels, dit is de helft van één pak Peak’s Noedels
300 gram kip, in blokjes
1 zakje (Thaise) wokgroente (of groenten naar keuze)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels Ketjap Manis
1 eetlepel bruine basterdsuiker
Knoflookpoeder
Paprikapoeder
2 eetlepels wokolie

Zo maak je het
Maak een marinade van de olijfolie, ketjap, basterdsuiker, knoflookpoeder en paprikapoeder. Doe de kip erbij en meng dit goed. Bewaar dit in de koelkast tot je het nodig hebt (je kan de kip het beste zo een halfuur laten staan, zodat de marinade er goed in trekt).
Bereid de noedels volgens de verpakking (9 à 11 minuten koken).
Doe de wokolie in de pan en voeg de kip (zonder de marinade) toe zodra de olie heet is geworden. Wok de kip bijna gaar.
Als de kip bijna gaar is, doe je de wokgroente en de marinade erbij. Wok tot de kip volledig gaar is.
Giet de noedels af en voeg deze toe aan je kip en wokgroente. En dat is het! Eet smakelijk!

Geschreven door Marlot van www.thecoffeetype.com


*Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met onze sponsor Peak’s Free From

Heerlijke Blauwe Bessen Cake met Yoghurt

Het leven met Coeliakie is soms best lastig. En juist daarom moet je jezelf zo af en toe eens verwennen. Dat gaat zeker lukken met deze overheerlijke glutenvrije Blauwe Bessen Cake met Yoghurt.

Wat heb je nodig om deze heerlijke cake te maken:
1 pak Peak’s Free From Vanille cake
225 gram roomboter (op kamertemperatuur)
4 eieren
2 grote eetlepels Griekse yoghurt
150 gram blauwe bessen
Heerlijke Blauwe Bessen Cake met Yoghurt

Wat moet je doen:
Neem 225  gram room­bo­ter en klop dit glad. Voeg 4 ei­e­ren, de Griekse yoghurt en de ca­k­e­mix er aan toe. Klop dit enke­le mi­nu­ten tot een luch­ti­ge mas­sa. Spatel vervolgens voorzichtig de blauwe bessen door het beslag heen.

Giet het be­slag in een standaard (siliconen) ca­ke­blik. Bak de ca­ke gaar op 180°C (hetelucht) in 50-60 mi­nu­ten. Prik na 50 minuten met een satéprikker in de cake om te zien of deze gaar is. Blijft er nog wat beslag aan de prikker zitten, dan mag de cake nog wat langer in de oven. Haal de cake er bij 60 minuten wel uit.

Heerlijke Blauwe Bessen Cake met Yoghurt

Haal de cake na 15 minuten uit de vorm en laat de cake (als je je in kan houden) nog even afkoelen op het aanrecht. De cake is van binnen nog een beetje nattig/ plakkerig, heerlijk!

Eet smakelijk!

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met onze sponsor Peaks Free From

Deze Blauwe Bessen Cake met Yoghurt is gemaakt door Denise van GlutenvrijeBlog.nl
Neem eens een kijkje op haar blog voor nog meer lekkere glutenvrije recepten!